用冰塊冷卻食物，食物應(yīng)放在冰塊下方。因?yàn)楸鶋K周圍的空氣受冷會(huì)很快下沉，不斷下沉的冷空氣包圍住要冷卻的物體而從達(dá)到盡快冷卻的目的。冰塊一般是指液體水被冰凍后制成的固體水，通常用來(lái)降溫或制作冰飲。

冰的融解熱為331.6-335.7kJ/kg，通常取335kJ/kg。冰的比重與其溫度、冰形成時(shí)的環(huán)境壓力、冰中有否空氣泡和水的純度有關(guān)，水結(jié)成冰后，密度減少，體積增大。一般在實(shí)用上，冰的溫度從0℃到-20℃時(shí)，其平均比熱容取2.1kJ/kg·K，而水的比熱容為4.2kJ/kg·K，僅為水的一半，冰的熱導(dǎo)率與其溫度有關(guān)，隨著溫度的降低而增加。